Wyjątkowe okazje

Warzywa z zasady są wyjątkowe – wystarczy odpowiednio je skomponować, aby uszlachetniły każde, najprostsze nawet danie i podniosły jego status w menu zarówno restauracyjnym jak i domowym. To ważne, aby zaskoczyć ich formą.

Jeśli myślimy o warzywie jako składniku, który może np. wyostrzyć smak mięsa i zastąpić standardową skrobię, czyli ziemniaki lub makaron, zwykły kalafior łatwo zmienić w złotą różę: wystarczy tylko wyjąć go z zamrażalnika, przelać wodą i upiec w wysokiej temperaturze ze szczyptą soli, pieprzu i oleju. Woda zawarta w kalafiorze odparuje, a ten odsłoni swój ukryty słodko-karmelowy smak z nutą orzechów.

Będzie świetnym, lekkim uzupełnieniem kruchych bitek i zrazów (dość ciężkich, bo długo duszonych). Tradycyjnie serwuje się je z zasmażanymi buraczkami. Ale czemu nie zrobić sobie miłej odmiany i zamiast je zasmażać – zakwasić i lekko podgrzać z ziarnem kopru włoskiego i skórką z cytryny? Takie buraki świetnie pasują także do młodych ziemniaków z koprem.

Zresztą, ziemniaki też nie zawsze muszą być tłuczone, można je np. ugnieść pół na pół z ugotowaną ciecierzycą. Samą ciecierzycę warto zmielić i wymieszać z jajkami, doprawić ulubionymi ziołami, wylać na blaszkę i zapiec – uzyskamy w ten sposób dodatek pasujący do drobiu i wędzonych mięs.

Nawet z marchewki z groszkiem łatwo wykreować nietuzinkowy dodatek, dusząc je w oliwie truflowej z pieprzem zamiast na łagodnym maśle. A pasternak? Ciągle się go gotuje. Tymczasem można upiec z chili, miodem i majerankiem – w takiej postaci stanie się godnym kompanem niejednej kaczki. 

Warzywa z zasady są wyjątkowe – wystarczy tylko odpowiednio je skomponować, aby uszlachetniły każde, najprostsze nawet danie, i podniosły jego status w menu zarówno restauracyjnym, jak i domowym. Ważne, aby zaskoczyć nie tylko ich formą, ale też samym warzywem.

Najlepszym przykładem są tu szparagi. W Polsce mamy na nie krótki sezon, co powoduje, że trudno nacieszyć smakiem świeżych. Na szczęście mamy mrożone szparagi Bonduelle, które są idealne po przelaniu wrzątkiem, z odrobiną soku z cytryny, małą łyżeczką miodu i kozim twarogiem. W takiej postaci mogą być przystawką lub dodatkiem do najprostszej grillowanej piersi kurczaka, która dzięki nim stanie się daniem najwyższych lotów.

Zwróćmy też uwagę na skromną fasolkę szparagową: jej duszone lub gotowane strączki są smukłe i jędrne, można ułożyć 8-10 w zgrabny pęczek i związać rafią, polać rumianą bułką tartą z masłem lub lekkim sosem cytrynowym – i już mamy coś oryginalnego, co można położyć przy zwykłym kotlecie i sprawić, aby wyszlachetniał. Pamiętajmy: ludzie tworzą okazje, a warzywa – dania tych okazji godne.

Wyjątkowe okazje
Zobacz przepis

Duszona salsefia w bulionie waniliowym podana na pasztecie z gotowanej piersi kurczaka z dresingiem pistacjowym

  • role:
  • Wyjątkowe okazje