Krem dyniowy & lody kokosowe

Składniki

Puree z dyni 100% warzyw

1000 g

Cukier trzcinowy

225 g

Olej z orzechów laskowych

3 łyżeczki

Sól

4 g

Ekstrakt z wanilii

2 kropelki

Agar-agar

14 g

Ryż kleisty

250 g

Liście limonki Kafir

3 sztuki

Trawa cytrynowa świeżo tarta

14 g

Woda

75 ml

Mleko kokosowe skondensowane słodkie

250 g

Owoce mango niezbyt dojrzałe

2 sztuki

Cukier

200 g

Mielony anyż

2 g

Pasta waniliowa

4 g

Rzeżucha

30 gałązek

Wiśnia liofilizowana

30 g

Wegańskie lody kokosowe

10 kulek

Liczba porcji

10 porcji

Czas przygotowania

60 minut

Składniki

Puree z dyni 100% warzyw

1000 g

Cukier trzcinowy

225 g

Olej z orzechów laskowych

3 łyżeczki

Sól

4 g

Ekstrakt z wanilii

2 kropelki

Agar-agar

14 g

Ryż kleisty

250 g

Liście limonki Kafir

3 sztuki

Trawa cytrynowa świeżo tarta

14 g

Woda

75 ml

Mleko kokosowe skondensowane słodkie

250 g

Owoce mango niezbyt dojrzałe

2 sztuki

Cukier

200 g

Mielony anyż

2 g

Pasta waniliowa

4 g

Rzeżucha

30 gałązek

Wiśnia liofilizowana

30 g

Wegańskie lody kokosowe

10 kulek

Sposób przygotowania:

Rozmrozić Puree z dyni i wymieszać z cukrem trzcinowym, olejem z orzechów laskowych, solą, 1 kroplą ekstraktu waniliowego i agarem. Całość doprowadzić do wrzenia ciągle mieszając. Utrzymać 2 minuty wrzenia na wolnym ogniu tak, aby agar zagęścił masę.

Wyłożyć masę do formy silikonowej i pozostawić do schłodzenia. Nie przykrywać folią spożywczą, aby nie uszkodzić całości. Uwaga! Masę przygotować najpóźniej 2 dni przed serwowaniem, po tym czasie agar znacznie zmniejszy swoje właściwości żelujące.

Ryż namoczyć przez pół godziny w ciepłej wodzie z liśćmi kafiru. Odcedzić. Ryż z 750 ml wody przełożyć do mikrofalówki i gotować 14 minut (moc 700 W). Wyjąć liście kafiru.

Dodać mleko kokosowe i trawę cytrynową. Wymieszać i włożyć do lodówki. Mango obrać i pokroić w kostkę.

Zagotować 100 ml wody. Dodać cukier, anyż i dokładnie rozpuścić w wodzie. Dodać kroplę ekstraktu waniliowego. Schłodzić. Wymieszać z cząstkami mango. Umieścić w lodówce.

Sposób podania:

Krem dyniowy wyjąć z formy i ułożyć na środku talerza. Po obu stronach kremu dyniowego ułożyć dwie symetryczne linie z cząstek mango. Udekorować liofilizowanymi wiśniami i gałązkami rzeżuchy. Całość przybrać quenelles z ryżu oraz kulkami lodów kokosowych.

PRODUKTY W TEJ RECEPTURZE:

Puree z dyni 100% warzyw

Aplikacja B!Master

Zainstaluj bezpłatnie już dziś i bądź na bieżąco z trendami i nowościami!

 

Aplikacja B!Master to: 

Profesjonalne receptury – więcej roślin w Twojej kuchni!

Nowości produktowe – dowiedz się pierwszy i bądź na bieżąco

Baza wszystkich informacji w jednym miejscu

Komplet potrzebnych katalogów i profesjonalnych porad zawsze pod ręką!

 

Rozwiązanie dla szefów kuchni, pracowników gastronomii, menedżerów gastronomii, właścicieli lokali gastronomicznych oraz osób posiadających w swojej ofercie produkty Bonduelle Food Service.

Pobierz aplikację