Zapraszamy na nową stronę

greenology.pl

Pidy bankietowe z miksem warzyw
przepis

Pidy bankietowe z miksem warzyw

  • role:
  • Idealne połączenie
  • Składnik dania
  • Smak i zdrowie
SKŁADNIKI (10 porcji, 60 min):
Brunoise Duet Marchewki 60 g
Brunoise Duet Cukinii 60 g
Brunoise Brokuły 60 g
Pidy z ciasta kruchego 10 szt.
Pomidory concasse 30 g
Papryka świeża czerwona 20 g
Ser lazur 20 g
Awokado 60 g
Mango świeże 30 g
Musztarda francuska 10 g
Rydze marynowane 30 g
Krewetki rozmiar 16/20 3 szt.
Szalotka 60 g
Czosnek świeży 3 ząbki
Kolendra, limonka, natka pietruszki, orzechy włoskie do smaku
Sól, pieprz, szałwia świeża, oliwa extra vergine do smaku
Sposób przygotowania:

Brunoise włożyć do rozgrzanego do temperatury 150°C pieca konwekcyjnego na 5 min, każdy rodzaj w osobnym pojemniku GN. Piec do uzyskania do uzyskania temperatury 70°C wewnątrz produktu. Szalotkę zeszklić na oliwie, dodać czosnek, dodać po 1/3 do każdego rodzaju Brunoise. Krewetki usmażyć na oliwie z czosnkiem, doprawić solą i sokiem z limonki. Pokroić awokado i mango w drobną kostkę, krewetki w krążki, przyprawić limonką i otartą z niej skórką, solą i porwaną kolendrą, wymieszać z Brunoise Brokułami. Napełnić pidy.

Do Brunoise Duetu Marchwi dodać concasse pomidorowe, drobno pokrojoną paprykę, wymieszać. Doprawić solą, pieprzem i posiekaną szałwią. Napełnić pidy i posypać pokruszonym serem lazur i prażonymi orzechami włoskimi.

Do Brunoise Duetu Cukinii dodać musztardę francuską, drobno posiekaną natkę pietruszki, pokrojone marynowane rydze, doprawić świeżo mielonym pieprzem. Napełnić pidy.



SPOSÓB PODANIA:

Podawać jako food finger na przyjęciach bankietowych lub bufetach.



Przepis przygotowany przez Szefa Kuchni Mariusza Jamroszczyka.