Polenta z grzybami i puree z selera
przepis

Polenta z grzybami i puree z selera

  • role:
  • Składnik dania
  • Wyjątkowe okazje
SKŁADNIKI (10 porcji, 60 min):
Mieszanka Grzybów 1500 g
Puree z Selera 100% Warzyw 500 g
Kukurydza Złocista 50 g
Olej ryżowy 500 ml
Koncentrat bulionu grzybowego w płynie 1 łyżeczka
Śmietana sojowa 100 g
Bulion warzywny 375 g
Szalotka posiekana 10 g
Polenta 150 g
Szczypiorek posiekany 10 g
Ciasto filo 3 płaty
Olej rzepakowy
Trybula 50 g
Sól, pieprz, olej wędzony wg uznania
Sposób przygotowania:

Mieszankę grzybów i puree rozmrozić wcześniej (24 h w temp. +3°C). Grzyby podgrzać przez 2 minuty do temperatury 70°C w środku, podsmażyć na patelni z dodatkiem oleju ryżowego. Grzyby odsączyć, a płyn ze smażenia zachować do przygotowania dania głównego. Grzyby smażyć dalej dodając koncentrat grzybowy. Doprawić pieprzem. Puree podgrzać przez 2 minuty do temperatury 70°C w środku, dodać śmietanę sojową i dusić przez chwilę, aż do zgęstnienia. Schłodzić, dodać kilka kropel oleju wędzonego, sól i pieprz wg uznania.

Bulion podgrzać, dodać szalotkę, a następnie wsypać polentę i kukurydzę. Całość dokładnie wymieszać. Gotować na wolnym ogniu, a następnie dodać szczypiorek. Przełożyć do GN i pozostawić do schłodzenia. Polentę rozprowadzić równomiernie w GN. Dobrze schłodzoną polentę pokroić w kawałki.

Jedną stronę ciasta filo posmarować olejem rzepakowym, a na wierzchu posypać trybulą. Na tym ułożyć drugi płat ciasta filo i delikatnie przycisnąć. Podobnie postąpić z kolejnym płatem.

Okrągłą formę posmarować tłuszczem i postawić na grillu. Płaty ciasta filo ułożyć w formie i wstawić do pieca na termoobieg w temp. 200°C. Piec przez 2-3 minuty, aż będzie złote i delikatnie chrupiące. Mieszankę grzybów i puree podgrzać. Kawałki polenty podgrzać w piecu w temp. 180°C przez 5-8 minut.

Sposób podania:

Grzyby, puree i kawałki polenty ułożyć na talerzu, udekorować kawałkami ciasta filo i trybulą.