Sandacz panierowany w Brunoise
przepis

Sandacz panierowany w Brunoise

  • role:
  • Idealne połączenie
  • Składnik dania
SKŁADNIKI (4 porcje, 30 min):
Brunoise Kalafior 200 g
Filet z sandacza 4 szt. po 150 g
Cieciorka PAKOWANA PRÓŻNIOWO 300 g
Buraczki Czerwone w Kostkach EASY BAG 300 g
Soczewica PAKOWANA PRÓŻNIOWO 250 g
Cebula czerwona 60 g
Fenkuł 150 g
Pomarańcza 1 szt.
Masło klarowane 120 g
Oliwa cytrynowa, sól morska, pieprz kolorowy w młynku do smaku
Cukier brązowy, natka pietruszki, ocet jabłkowy, mięta do smaku
Orzechy włoskie lub laskowe według uznania
Sposób przygotowania:

Sandacza marynować krótko w oliwie cytrynowej, soli i grubo mielonym kolorowym pieprzu.

Fenkuł pokroić w cienką słomkę, wyfiletować pomarańcze, zachowując sok. Wymieszać wszystko, doprawiając solą, cukrem, oliwą cytrynową i odrobiną octu jabłkowego na zasadzie piklowanej sałatki.

Na łyżce masła zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę, dodać odsączoną cieciorkę i soczewicę, na końcu buraki wraz z sosem, dodać ocet według uznania – ryby lubią kwaśne dodatki – zbalansować całość cukrem, dusić jeszcze chwilę, aby odparować płyn.

Sandacza usmażyć na maśle, pod koniec dodać Brunoise Kalafior, nakładając go od strony mięsa. Filety położyć na pergamin kalafiorową panierką do góry, piec w piecu ok. 8 min w 200°C, aby uzyskać chrupkość.



SPOSÓB PODANIA:

Wcześniej przygotowane warzywa ułożyć na talerzu, przykryć to gorącymi filetami rybnymi i dodać orzeźwiającą sałatkę z fenkułu, posypać pokrojonymi listkami mięty. Do Brunoise jako panierki można dodać orzechy włoskie lub laskowe w celu podkreślenia smaku.



Przepis przygotowany przez Szefa Kuchni Mariusza Jamroszczyka.