Terrina pomidorowa w cukinii z warzywną ricottą
przepis

Terrina pomidorowa w cukinii z warzywną ricottą

  • role:
  • Idealne połączenie
  • Składnik dania
  • Smak i zdrowie
SKŁADNIKI (4 porcje, 120 min):
Brunoise Duet Marchewki 80 g
Brunoise Duet Cukinii 120 g
Kurki w Zalewie 50 g
Pomidory krojone bez skórki w puszce 200 g
Cukinia świeża (nieduża) 1 szt.
Kapary 20 g
Tymianek świeży 1 g
Cytryna 1 szt.
Czarne oliwki 10 g
Żelatyna 12 g
Ricotta 125 g
Czosnek 3 ząbki
Ocet balsamiczny, cukier, sos sojowy, sól do smaku
Oliwa peperoncino, oliwa cytrynowa do smaku
Grzanki z bagietki według uznania
Rukola według uznania
Sposób przygotowania:

Ze świeżej cukinii zrobić kubeczki warzywne, lekko wydrążając środki. Posolić, chwilę poczekać, wytrzeć ręcznikiem.

Rozgrzać oliwę peperoncino, dodać pokrojony czosnek, kapary, podsmażyć cukinię al dente, przełożyć do czystego naczynia i osuszyć z nadmiaru tłuszczu. Do pozostałej w rondlu oliwy dodać pokrojone czarne oliwki, kurki i podsmażyć. Dodać pomidory, podgrzać, przyprawić octem, cukrem, sosem sojowym i tymiankiem – terrina powinna być słodko-pikantna z aromatem tymianku.

Namoczyć żelatynę i dodać do wywaru. Gdy już się rozpuści, dodać Brunoise Duet Cukinii przygotowane wcześniej według rekomendacji podanej na opakowaniu. Następnie wystudzić.

Ricottę wymieszać z otartą skórką cytryny, oliwą cytrynową, solą i przetartym czosnkiem. Uformować dowolnie.

Na małej ilości oliwy cytrynowej podsmażać Brunoise Duet Marchwi ok. 6 minut, odsączyć z nadmiaru tłuszczu, wystudzić i obtoczyć ricottę.

Wystudzoną warzywno-pomidorową terriną napełnić kubki z cukinii.



SPOSÓB PODANIA:

Podawać z grzankami z bagietki, oliwą i rukolą.



Przepis przygotowany przez Szefa Kuchni Mariusza Jamroszczyka.